El olivo por su crecimiento lento y su larga longevidad que puede sobrepasar con facilidad los 1000 años de vida, hay que situarlo entre las especies de árboles más longevos del planeta . Es un árbol rústico y resistente perennifolio de tronco nudoso y curvado en los ejemplares viejos, con un engrosamiento perimetral desigual en la parte inferior de su base, siendo ancha y de tronco corto, en las pendientes erosivas estos árboles sacan en su afloramiento raíces rastreras con protuberancias llamadas zuecas ( esferoblastos ), su formación es debido a las hipertrófias del tejido raizoso dando lugar a la brotación de numerosos hijuelos .